Ingredienti
Preparazione
1
Inizia rimuovendo i carapaci e le chele degli scampi lasciando l'interno da parte per ora.
2
Tagliare finemente la cipolla il sedano e le carote (usa anche un frullatore elettrico).
3
Versa gli odori in un tegame con olio caldo e lascia soffriggere. Una volta dorata la cipolla aggiungi il concentrato di pomodoro.
4
Aggiungi al soffritto tutti i carapaci e le chele degli scampi e sfuma con del vino bianco.
5
Aggiungi ghiaccio fino a coprire il tutto e lascia cuocere per circa 1 ora a fuoco lento (il ghiaccio farà rilasciare meglio gli aromi dello scampo).
6
Una volta cotto, rimuovi le chele e frulla tutti i carapaci.
7
filtra la bisque con un colino e schiaccia bene i carapaci per estrarre tutto il liquido.
8
Lascia ridurre il tutto per altri 10 minuti a fuoco basso senza coperchio. Aggiustando anche di sale.
9
Il bisque è pronto per essere utilizzato come base per il tuo spaghetto bisque scampo.
Consiglio di Lollo
Per un tocco in più, prova ad aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato o un pizzico di peperoncino per dare un po' di piccantezza al piatto. Inoltre, se vuoi rendere il piatto ancora più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro alla fine della cottura.
