Ingredienti
Per l'olio al basilico:
Preparazione
1
Prepara l'olio al basilico: frulla il basilico con l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere un'emulsione verde brillante. Filtra e tieni da parte.
2
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d'olio.
3
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi.
4
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
5
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
6
A 2 minuti dalla fine cottura, aggiungi il succo dei limoni e la scorza grattugiata.
7
Togli dal fuoco e manteca con il burro freddo e il formaggio grattugiato. Il risotto deve risultare cremoso e all'onda.
8
Servi nei piatti e completa con un generoso filo di olio al basilico e una grattugiata di scorza di limone.
Consiglio di Lollo
Per un olio al basilico perfetto, usa foglie giovani e fresche e non scaldare mai l'olio: deve restare crudo per mantenere il colore verde brillante e tutto il profumo.