Ingredienti
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Per il brodo:
Preparazione
1
Prepara il brodo: metti la gallina intera in una pentola capiente con acqua fredda, carota, sedano, cipolla e sale grosso. Porta a ebollizione e cuoci per almeno 2 ore a fuoco basso, schiumando di tanto in tanto.
2
Per il ripieno: rosola il lombo di maiale e il petto di pollo in padella con un filo d'olio. Lascia raffreddare e trita finemente al coltello o al mixer insieme alla mortadella.
3
In una ciotola, unisci le carni tritate, il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
4
Per la sfoglia: disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale al centro. Impasta energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio e elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
5
Stendi la sfoglia sottilissima con il mattarello o la macchina per la pasta. Ritaglia dei quadrati di circa 4-5 cm di lato.
6
Disponi una piccola noce di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a triangolo e poi unisci le due punte laterali attorno al dito, premendo bene per sigillare: ecco il cappelletto!
7
Cuoci i cappelletti nel brodo bollente filtrato per 3-4 minuti. Servi ben caldi con una spolverata generosa di formaggio grattugiato.
Consiglio di Lollo
Il segreto dei cappelletti perfetti sta nella sfoglia: deve essere sottilissima, quasi trasparente, per cuocersi alla perfezione nel brodo senza risultare gommosa. Non lesinare sulla tirata!